Cultura e Cibo

Il menù di Matera e della collina materana

Polpette di uova

Contorno Ingredienti 4-6 uova qb mollica di pane casereccio raffermo qb pecorino grattugiato qb prezzemolo qb pepe nero qb olio evo qb sale Procedimento: Grattugiare la mollica di pane, amalgamatela […]

Patate ripiene al forno

Contorno Ingredienti per: gr patate grandi gr pecorino stagionato gr salsiccia stagionata sotto sugna qb uova qb olio extravergine d’oliva qb sale, pepe Procedimento: Per le patate: Lavate le patate e lessatele, leggermente, con la buccia. fatele intiepidire e pelatele. […]

Involtini con frattaglie di maiale

SECONDO Ingredienti per: gr frattaglie di maiale (polmone, fegato, cuore , milza) gr pleura o membrana peritoneale qb sale, pepe e foglie d’alloro Procedimento: Preliminari: Lavate la pleura/rete e procedete ad estenderla, con cura, su un […]

Capretto al forno con muscari

SECONDO Ingredienti gr 500 CARNE DI CAPRETTO gr 250-300 muscari qb pecorino grattugiato qb mollica di pane casareccio raffermo qb aglio qb prezzemolo qb pepe nero qb olio evo qb sale […]

Lagane con ceci

PRIMO Ingredienti per 3-4 persone PER LA PASTA FRESCA: gr 400 semola di grano duro rimacinata gr 200 acqua n° 1 uovo per il condimento: gr 400 ceci secchi qb povere di peperoni secchi ( […]

L’acqua sal

Antipasto Ingredienti per 3-4 persone : gr 450 pane raffermo qb qb acqua gr qb olio di oliva gr 1 cipolla gr 2-3 peperoni cruschi gr qb uova qb qb sale Procedimento: Versate l’olio e la cipolla tagliuzzata […]