SECONDO
Ingredienti
| gr | 500 | CARNE DI CAPRETTO |
| gr | 250-300 | muscari |
| qb | pecorino grattugiato | |
| qb | mollica di pane casareccio raffermo | |
| qb | aglio | |
| qb | prezzemolo | |
| qb | pepe nero | |
| qb | olio evo | |
| qb | sale |
Procedimento:
Mondate i muscari, lavateli e intaccateli con un taglio a croce in basso. Lasciateli in acqua fredda per 30 minuti, poi cuocete in acqua bollente, saltateli, scolateli e teneteli da parte. Intanto lavate il capretto spezzettato e disponetelo in una teglia; aggiungete i muscari , amalgamando il tutto, aromatizzando con aglio e prezzemolo tritati grossolanamente. Pepate; Condite con olio e cospargere la superficie con la mollica unita al pecorino. Cuocete in forno già caldo per il tempo necessario , aggiungete se necessario un poco d’acqua.