Ingredienti:
| qb | sale | |
| 2 | melanzane | |
| basilico tritato | ||
| gr | 60 | pecorino |
| 1 | spicchio d’aglio | |
| gr | 50 | olio extravergine di oliva |
| gr | 200 | mozzarella vaccina |
| gr | 400 | pomodorini ciliegino rosso e giallo |
Procedimento
Lavate bene le melanzane, eliminate la calotta superiore o lasciatela per estetica e asciugatele bene. Dividetele a metà e con l’aiuto di un cucchiaino scavatele stando attenti a non rompere i bordi e a non andare troppo a fondo per non rompere la buccia! Ora cospargete l’interno delle melanzane con del sale e capovolgetele in un piatto in modo che si leva tutto l’amaro e nel frattempo preparate il ripieno. In una padella larga versate dell’olio extra vergine d’oliva, unite uno spicchio d’aglio e la polpa delle melanzane. Fate insaporire, unite un po’ di pomodorini tagliati a cubotti e il basilico fresco. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco dolce fino a che la polpa è morbida. Ora prendete le melanzane, asciugate bene l’interno con della carta assorbente e distribuite sulla base un po’ di pomodorini tagliati. Salatela e aggiungete un filo di olio extra vergine d’oliva, unite ora la polpa delle melanzane e la mozzarella tagliata a piacere cospargete con pecorino grattugiato e pangrattato. Adagiatele in una pirofila unta con dell’olio extra vergine d’oliva e infornate a 180 gradi per 35 minuti circa fino a che sono belle morbide e dorate.